随着蛋品生产消费量的增加，我国应该加大对禽蛋的生产加工技术标准的研究。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所孙宝忠研究员在接受本报记者采访时表示，禽蛋业为应对ＷＴＯ挑战，我国迫切需要通过引进发达国家标准，修订已有标准，制定新标准途径，从速完善建立标准体系。

 ●完善蛋与蛋制品标准体系的好处
   

 孙宝忠说，我国蛋与蛋制品加工标准体系中应该包含原料、工厂设施、加工过程、产品包装、标签标识、产品质量和卫生安全、检测方法、贮藏和运输、销售等多方面的标准，而且结构、层次合理。
   

 蛋与蛋制品标准体系的建立，有利于提高蛋和蛋制品的质量与卫生安全，有利于完善我国蛋与蛋制品全程质量控制技术，指导蛋品加工走向标准化，保障市场经济条件下蛋品的健康发展，适应国内外市场对蛋与蛋制品产品质量档次化需要，提高我国蛋品的国际竞争力。

 ●需要制定两方面的标准
   

 目前，我国在蛋类产品方面安全标准仅涉及皮蛋和咸蛋，且相关控制技术规程也极度缺乏，孙宝忠告诉记者，主要有两方面的内容需要制定。
   

 蛋与蛋制品良好操作规范制定。国际和发达国家对蛋及其制品的生产非常重视，制定相关的技术法规或标准规范和卫生要求，如国际食品法典（ＣＡＣ）推荐的卫生操作规范。
   

 对鲜蛋进行清洗消毒分级包装，有利于做到按质论价，优质优价，确保进入流通领域的鲜蛋的质量，维护生产者、经营者和消费者的利益。为此，亟待制定鲜蛋清洗消毒分级标准，以规范市场，促进鲜蛋业的发展。

 ●需要修改的标准主要是药物及添加剂残留
   

 我国已制定的蛋类加工产品标准存在安全指标太少，内容不完善，实用性不强等问题，如目前制定的产品质量标准普遍存在规格要求不明确、无定量、缺乏标准图板问题。
   

 随着集约化养鸡业的进一步发展，蛋禽饲料中用的添加剂越来越多，造成大量农药和兽药残留超标；加上大量的养殖专业村和养殖专业户的形成，区域养殖业未进行统一规划，未实行统一的管理，导致疫病流行，使鸡场产生耐药菌株，同时造成蛋禽机体免疫力下降。所以，禽蛋农兽药及添加剂残留检测标准亟须完善。